Як готувати (безпечно) з харчовими ефірними оліями

Коли справа доходить до приготування їжі з ефірними оліями, безпека завжди є пріоритетом номер один. Ось кілька порад, які допоможуть вам безпечно готувати з харчовими ефірними оліями: - завжди використовуйте масло-носій, коли готуєте з ефірними маслами. Це допоможе розбавити олію та запобігти подразненню шкіри. - використовуйте лише кілька крапель ефірної олії у своєму рецепті. Занадто багато олії може зробити страву гірким або непереборним. - обов'язково додавайте ефірну олію в страву безпосередньо перед подачею. Це допоможе зберегти смак і не дасть олії випаруватися. Дотримуючись цих простих порад, ви можете безпечно насолоджуватися смаком і перевагами ефірних олій у своїй кулінарії!

Оновлено 18 жовтня 2020 р 10 хвилинне читання

Чому люди звертаються до ефірних олій для приготування їжі та випічки

Завдяки численним перевагам для психічного, емоційного та фізичного здоров’я терапевтичне використання ефірних олій (ароматерапія) є загальновідомою практикою в медичних цілях.

слива органіка чорнослив

Але як щодо використання ефірних олій (ЕО) на кухні?

Хоча це може здатися незвичним поняттям, правда полягає в тому, що глобальна харчова промисловість і виробництво напоїв використовують EO як ароматизатори вже понад 100 років.

Наприклад, з десятків мільйонів фунтів виробництва м’яти в США приблизно 30% використовується для жувальної гумки, а 10% – для цукерок. (1)

Якщо ви проходите в будь-якому продуктовому магазині, ви обов’язково знайдете одну або кілька оброблених харчових продуктів, природні смаки яких отримані з ЕО.

Також відомо, що деякі ЕО використовуються як харчові консерванти. (2)

Це правда, що за певних обставин ви можете отримати більше терапевтичних переваг від вдихання або місцевого застосування ЕО, а не від їх прийому всередину.

І це також правда, що безпечне приготування їжі та випікання з EO також може підвищити ваше загальне самопочуття.

чому

Тому що використання EO на кухні додає смаку, поживності та інтенсивності аромату будь-чому, починаючи від ароматизованої води, смузі, супів, хліба, маринадів і соусів.

Крім того, присмачувати їжу органічними ефірними оліями набагато краще, ніж вживати штучні ароматизатори та консерванти.

Чотири переваги використання висока якість EO безпечно для приготування їжі та випічки:(3)

• Вони допомагають краще розщеплювати їжу та можуть сприяти травленню м’яса.
• Вони діють як антиоксиданти, які можуть допомогти уникнути запалення
• Вони служать антимікробними агентами та інгібіторами харчових патогенів
• Вони є засобами, що знижують токсичність

Занепокоєння та суперечки щодо безпеки приготування EO

Пероральне споживання олій, здається, є джерелом суперечок серед спільноти EO.

Деякі стверджують, що вживати ЕО просто небезпечно.

Інші кажуть, що прийнятно приймати ЕО перорально, якщо вони використовуються безпечно та під прямим наглядом досвідченого медичного працівника.

А інші вважають, що якщо ви докладете належної уваги, дослідите кожне високоякісне ЕО, яке ви хочете проковтнути, і знаєте про протипоказання, тоді ви можете діяти з обережністю та використовувати олії для внутрішніх цілей.

Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) створило вичерпний список ОР, які враховуються' загальновизнаний безпечним '(GRAS) для прийому всередину за умови, що олії нерозбавлені, не містять розчинників і вживаються у відповідній кількості та як описано. (4)

Цей список не є вичерпним.

FDA не регулює EOs, тому ви самі повинні досліджувати та приймати власні рішення, купуючи будь-яку олію.

Важливо мати на увазі, що ЕО — це сильнодіючі концентровані натуральні олії, отримані з рослинної сировини.

Ці олії містять сотні активних сполук, які можуть впливати на роботу організму.

До них потрібно ставитися з увагою, повагою та обережністю.

Також важливо мати на увазі, що приготування їжі та випікання з ЕО в мінімальних кількостях – це не те ж саме, що використання ЕО для терапевтичного внутрішнього застосування.

Ось деякі ключові моменти безпеки, про які слід пам’ятати, перш ніж почати використовувати ЕО перорально:

• Можлива взаємодія з ліками та рецептами– якщо ви наразі приймаєте будь-які ліки, проконсультуйтеся з вашим медичним працівником, незалежно від того, прописані вони або продаються без рецепта, оскільки відомо, що деякі масла взаємодіють з ліками.
• Відомі або невідомі харчові алергії та чутливість –Пам’ятайте про те, щоб уникати масел, на які ви знаєте, що у вас алергія. Також корисно перевірити інші можливі невідомі алергії та чутливість перед прийомом олій. Якщо ви відчуваєте будь-яку побічну реакцію, негайно припиніть використання олії.
• Вагітним і годуючим жінкам –Не вживайте олії будь-якого типу, якщо ви вагітні або годуєте грудьми. Багато олій можуть впливати на гормони, стимулювати матку і навіть викликати викидень.
• Діти і немовлята –Немовлятам і дітям небезпечно вживати олії, оскільки ЕО є сильнодіючими і можуть мати негативні наслідки у молодших людей.

10 найкращих ефірних олій для приготування їжі та випічки

Перше і головне правило приготування їжі з використанням ефірних олій таке:

Менше значить більше. Завжди вживайте їх у міру.

Ви можете класифікувати EO на чотири групи для кухні:

• трави
• спеції
• Цитрусові
• квіти

(Примітка: ви зобов’язані ретельно перевіряти кожну компанію та етикетку EO, які ви використовуєте. Спільнота Motherhood не несе відповідальності за будь-яке неправильне використання чи можливі негативні наслідки.)

трави

Олія перцевої м'яти(м'ята перцева)

Ця охолоджувальна трава є потужним болезаспокійливим, покращує травлення, має протизапальну та антибактеріальну дію.

Ви можете додати ефірну олію перцевої м’яти у свій шоколадний смузі, щоб надати йому м’ятного відтінку, додати її в шоколадне морозиво, щоб створити м’ятно-шоколадне морозиво, або додати одну-дві краплі в наступну порцію брауні, яку ви приготуєте.

Ви також можете спробувати додати одну або дві краплі до свого власного рецепту зубної пасти своїми руками.

Крім того, ви можете зробити це просто і просто додати краплю в 1 чайну ложку сирого органічного меду та додати в будь-яку чашку чаю.

Протипоказання: діти до 6 років, підвищений артеріальний тиск, вагітні та жінки, які годують груддю

Масло розмарину(Rosmarinus officinalis)

Ароматний і ароматний профіль розмарину додає чудової глибини різноманітним стравам від смаженої картоплі, пасерованих грибів до смаженої курки.

Просто додайте 1-2 краплі в олію авокадо, топлене масло або веганське масло, щоб розбавити їх і замаринувати улюблену страву.

Активні сполуки в цій олії роблять її потужним антибактеріальним, протигрибковим, противірусним і болезаспокійливим засобом.

Протипоказання:Вагітні жінки, епілепсія, високий кров'яний тиск можуть бути токсичними при вживанні у великій кількості.

Масло орегано(орегано звичайний)

Олія орегано містить велику кількість карвакролу, активної сполуки, яка має потужні антибактеріальні лікувальні властивості та може захистити від різних інфекцій.

Це потужний протизапальний засіб, який також дуже ароматний.

Ви можете додати 1-2 краплі в соус маринара наступного разу, коли вам захочеться пасти або лазаньї.

Протипоказання: Вагітні та жінки, які годують груддю, якщо ви приймаєте кілька ліків.

спеції

Масло чорного перцю(чорний перець)

Чорний перець є протизапальним засобом, який також підтримує хороший кровообіг і може допомогти при респіраторних захворюваннях.

При прийомі всередину він може допомогти поліпшити травлення.

Знову ж таки, пам’ятайте, що трохи має велике значення, тому використовуйте лише 1 краплю на рецепт.

Ви можете використовувати його для приправлення органічного м’яса, м’яса, вирощеного на травах, вирощеного екологічно чистим способом, або додавати його до маринадів і соусів.

Протипоказання: Вагітні та жінки, які годують груддю, можуть викликати подразнення шкіри.

Кора кориці(справжня кориця)

Олія кориці багата антиоксидантами, які можуть зменшити запалення.

Він також підтримує гарне травлення та допомагає підтримувати збалансований рівень цукру в крові.

Також відомо, що кориця допомагає схуднути, зміцнює здоров’я серця, підтримує імунну систему і навіть може підвищити сексуальне збудження.

Ви можете додати його в каву, печиво, тістечка або навіть млинці.

Ця олія надзвичайно потужна не лише за запахом і смаком, але й за дією.

Використовуйте лише 1-2 краплі на рецепт.

Протипоказання:Не використовуйте, якщо вагітні або годуєте грудьми. Може подразнювати шкіру. Уникайте, якщо ви приймаєте кілька ліків або приймаєте антикоагулянти.

Масло імбиру(Зінгібер лікарський)

Олія імбиру є потужним протизапальним засобом, який підтримує імунну систему.

Він також має антиоксидантні та антибактеріальні властивості.

Ви можете використовувати його як засіб для травлення, додавши його в гарячу воду та лимон.

З нього також можна отримати чудовий азіатський маринад, вінегрет і заправку для салату.

Протипоказання:Може спричинити подразнення шкіри, якщо нанести його безпосередньо на шкіру, скористайтеся маслом-носієм і виконайте патч-тест.

масло куркуми(куркума довга)

Цей живий корінь використовувався з біблійних часів через його потужні цілющі властивості.

В Аюрведе та китайській медицині його використовують для стимуляції кровообігу, покращення травлення, зниження кров’яного тиску, а також для полегшення болю та запалення.

Змішайте його з кайенським перцем, яблучним оцтом і свіжим лимонним соком, щоб створити еліксир життя.

Ви також можете додати 1 краплю цієї олії разом з 1 краплею імбирної олії до кокосового молока, сирого меду та порошку кориці, щоб зробити теплу чашку Золотого молока.

Ви також можете використовувати його, щоб приправити та підфарбувати страви каррі чи овочі.

Протипоказання:Уникайте під час вагітності. Уникайте, якщо використовуєте кілька ліків. При місцевому застосуванні може викликати чутливість шкіри.

Цитрусові

Лимонна олія(цитрусовий лимон)

Ефірна олія лимона ефективно стимулює лімфатичну систему, яка є важливою частиною імунної системи, оскільки вона зберігає та транспортує лейкоцити по всьому тілу через лімфатичну рідину.

Ця універсальна олія також є потужним антиоксидантом, має антибактеріальну та протигрибкову дію.

Ви можете використовувати його скрізь, де в рецепті потрібна цедра лимона.

Чудово доповнює маринади, соуси, вінегрети.

Протипоказання: Недистильована лимонна олія є фототоксичною – уникайте прямого впливу сонячного світла принаймні через 12 годин після місцевого нанесення, може викликати подразнення шкіри (виконайте патч-тест)

Олія бергамоту (Citrus bergamia)

Бергамот є ключовим інгредієнтом, який надає чаю Earl Grey родзинку.

Це природний засіб, що піднімає настрій, знімає тривогу, заспокійливий засіб і антидепресант.

Ви можете додати його до чорного чаю, щоб зробити власну суміш Earl Grey, або ви можете додати його до соусів, маринадів і вінегретів.

Протипоказання: Бергамот є фототоксичним – уникайте прямого впливу сонячних променів принаймні через 12 годин після місцевого нанесення, може викликати подразнення шкіри (виконайте патч-тест)

квіти

Масло лаванди(Лаванда вузьколиста)

Ефірна олія лаванди — чудовий варіант, якщо у вас також проблеми зі сном або підвищений стрес і тривога.

Це також антибактеріальний, протигрибковий, протизапальний і болезаспокійливий засіб.

Використовуйте його з висушеними квітками ромашки для приготування вечірнього чаю, додайте в лимонний сік для приготування лавандового лимонаду або додайте 1-2 краплі в тісто для оладок.

Протипоказання:Колос лаванди (Лаванда широколиста) слід уникати під час вагітності

Інші EO, які можна використовувати для приготування їжі та випічки*:

• мускатний горіх
• куркума
• чебрець
• кмин
• апельсинового масла
• кардамон
• гвоздика
• мандарин
• фенхель
• ладан
• лимонник
• ромашки
• грейпфрут
• майоран
• герань

*Знову ж таки, перед споживанням ознайомтеся з окремими компаніями та етикетками.

H3 Плюси та мінуси приготування та випічки з EO

Плюси:

• ЕО є потужними. Трохи має велике значення, особливо для приготування їжі та ароматизації. Це означає, що ви отримаєте більше «вигоди за свої гроші» з EO, якщо порівнювати ціни на цілі трави, коріння, спеції та цитрусові.
• Використання 100% органічних чистих ефірних олій є відносно низьким ризиком для ароматизації ваших улюблених рецептів і додання глибини вашим улюбленим стравам без використання хімічних добавок і консервантів.
• Використання EO для ароматизації їжі перевірено і вірно. Світова харчова промисловість і виробництво напоїв використовують їх як ароматизатори більше 100 років.
• При безпечному та правильному використанні безпечний для ковтання (харчовий клас) допомагає дезінфікувати та очищати їжу та продукцію, допомагаючи запобігти захворюванням харчового походження.
• ЕО також діють як засоби травлення, які допомагають розщеплювати їжу, особливо м’ясо.
• Багато ЕО наповнені антиоксидантами, які можуть допомогти боротися із запаленням.

Мінуси:

• ЕО є потужними. Якщо ви використовуєте більше, ніж рекомендовано, у вас можуть виникнути побічні реакції.
• Якщо ви неправильно розбавите свої ЕО перед прийомом, вони можуть пошкодити мікробіом кишечника, слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, печінку та нирки.
• Вам справді потрібно провести власну належну обачність і дослідити, перш ніж використовувати EO для приготування їжі, оскільки деякі олії не призначені для використання на кухні.
• На жаль, на ринку є багато фальсифікованих продуктів з ЕО, які містять оманливі заяви та етикетки.За оцінками, понад 75% усіх ЕО на ринку або розбавлені, або забруднені синтетичним матеріалом.(5)
• Деякі ОР є токсичними при попаданні всередину, тому їх ніколи не можна використовувати для приготування їжі чи випічки. Тобто: зимова зелень, чайне дерево, евкаліпт.
• Найкраще не готувати з EO на громадських заходах чи зустрічах, тому що потенційний ризик для вагітних жінок, дітей, людей з алергією чи прийомом кількох ліків є вищим.

H2 Як вибрати правильні високоякісні ефірні олії для приготування їжі та випічки

Як згадувалося, багато масел, які є на ринку, є розбавленими, містять розчинники або синтетичні матеріали та можуть бути дуже шкідливими для вашого здоров’я, особливо якщо їх проковтнути.

Є багато розумних маркетологів, які висувають певні заяви та використовують стратегічні слова, щоб їхні продукти виглядали певним чином.

сумки для підгузників

Оскільки FDA не регулює ефірні олії, ви повинні бути обережними та скептично ставитися до вибору олій.

Нижче наведено 7 факторів, які слід враховувати при виборі безпечних і високоякісних масел і брендів для приготування їжі та випічки.

1. Завжди вибирайте 100% сертифіковану органіку

Особливо це стосується приготування їжі з використанням ефірних масел.

Останнє, що ви хочете, це ковтати пестициди та інші шкідливі хімікати, чи не так?

2. Розрізняйте ' терапевтичного ступеня «проти» сорт їжі ефірні масла '

Олії найвищої якості є сертифікованими органічними та призначеними для терапевтичних цілей, про що вказано на етикетці.

Олії, які продаються як «терапевтичні», не обов’язково придатні для споживання людиною.

Щоб визначити, чи є бренд безпечним чи ні, подивіться на етикетку, чи є на ній статус GRAS. (Пам’ятайте, що GRAS є загальновизнаним статусом FDA як безпечний).

Ви також можете шукати добавку або харчову етикетку на пляшці.

Якщо його немає, перегляньте опис продукту компанії.

3. Перевірте, чи проведено тестування

Будь-яка авторитетна компанія повідомить, чи пройшла їхня продукція незалежне тестування. Найнадійніший тест називається ГХ/МС (газова хроматографія та мас-спектрометрія).

Тестування ГХ/МС виявляє присадки, розчинники, змішані масла та інші хімікати.

4. Дослідіть компанію

Чи є вони авторитетними?

Чи легко вони розкривають результати тестування?

Чи вони чуйні, коли ви ставите запитання?

Знову ж таки, майте на увазі, що хороші маркетологи проти хороших продуктів.

5. Перевірте етикетку

Чи видно сертифікований органічний штамп?

Чи є на ньому латинська назва (ботанічна назва) разом із загальною назвою?

Чи вказано, чи безпечно ковтати, чи статус GRAS?

Чи є термін придатності?

6. Перевірте ціну

Чи подібна ціна до інших аналогічних продуктів на ринку?

Помітно низька ціна повинна бути тривожним знаком.

Ви не хочете здешевити олії, які плануєте проковтнути.

Огляд Spectra S9

Олії вищої якості можуть мати високу ціну, і це того варте, якщо ви використовуєте їх для приготування їжі чи випічки.

7. Перевірте себе

Навчіться бути власним суддею та використовуйте всі органи чуття, щоб оцінити масло.

Довіряйте своїй інтуїції та відгукам свого організму.

Якщо ви відчуваєте реакцію «відключення» або негативну реакцію на масло, негайно припиніть його використання.

Не забудьте спершу проконсультуватися зі своїм лікарем, перш ніж використовувати олію внутрішньо, якщо ви приймаєте будь-які ліки.

Приготування їжі з EOs 101: 6 найкращих практик

1. Використовуйте лише 1-3 краплі на блюдо, що є безпечною та ідеальною кількістю під час приготування/випікання.

Зачекайте принаймні 4 години, перш ніж споживати більше.

2. Завжди розбавляйте свої EO олією-носієм, наприклад кокосове масло , оливкова олія , або масло авокадо.

Це гарантує, що олія безпечна для проковтування, а також поширює аромати та сполуки по всій страві та рецепту.

Для рецептів випічки та солодощів ви можете розбавити ЕО медом, рідкою стевією або сиропом.

3. Використовувати Зубочистка Метод для рецептів, які вимагають дуже невеликих кількостей.

Іноді вам знадобиться менше ніж крапля вашої улюбленої ефірної олії, щоб зробити рецепт популярним.

Метод зубочистки передбачає занурення кирки в олію, а потім її використання як розмішувач для рецепту. Якщо ви відчуваєте, що вам потрібно більше, просто продовжуйте і повторюйте процес за потреби.

4. Для забезпечення безпеки використовуйте метод крапельниці.

Більшість пляшок EO постачаються з ручною крапельницею, але якщо її немає, ви можете знайти деякі економічні варіанти в Інтернеті.

Використання крапельниці гарантує, що ви не перевищите дозування.

Пам'ятайте, 1-3 краплі на блюдо макс.

Для менших страв може знадобитися лише 1 крапля.

5. Ознайомтеся з правильними порціями/конверсіями:

Пам’ятайте, що ОР – це висококонцентрований матеріал рослин, трав, спецій, фруктів і квітів.

Це означає, що менші кількості олії набагато сильніші, ніж ціла або мелена форма трави, спеції тощо.

Загальна конверсія полягає в тому, що 1 крапля ЕО приблизно дорівнює 1 столовій ложці мелених або подрібнених трав, спецій тощо.

6. Використовуйте метод відкладеного часу.

Коли мова заходить про EO на кухні, просто пам’ятайте про цекраще пізніше.

EO — це летючі та чутливі сполуки, які можуть швидко випаровуватися під впливом високих температур і тепла.

Додайте олії, коли страва буде готова або запікана, якщо можете.

Це допоможе зберегти сильний смак і аромат.

Іноді ви не зможете допомогти випікати з EO, і це теж нормально.

Ви все одно зможете насолоджуватися їх кулінарними ефектами та перевагами.

Поділіться Зі Своїми Друзями: